Arquivo de Curso Cozinha e Pastelaria Essencial - Divina Culinária
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Ingredientes: 1 coelho novo de cerca de 1,5 kg 12 filetes de anchova 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 6 tomates cortados em cubinhos 200 g de toucinho defumado picado 250 ml de vinho branco seco 1 cebola 1 cenoura sal q.b. pimenta q.b. Preparação: Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma...

Ingredientes: 1 perna de peru com 2 kg (desossada) 200 g de vitela picada 100 g de chouriço picado 80 g de cebola 50 g de cenoura 100 g de alho francês 1 kg de batinha nova 300 g de castanhas 10 g tomilho limão 10 g de alecrim 3 g de pimenta 11 g de sal 100...

Ingredientes: Javali: 1 medalão de javali (250 g) azeite q.b. manteiga q.b. Espargos Salteados: 1 molho de espargos 1 colher de sopa de azeite 4 dentes de alho esmagados Sal e pimenta preta moída no momento Batata Doce Frita: 2 batatas doces sal q.b. Preparação: Javali: Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250...

Ingredientes: 1,2 kg de batatas, descascadas 3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas 3 dentes de alho grandes, picados 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce sal & pimenta preta moída no momento Preparação: Pre-aquecer o forno a 180ºC. Cortar as batatas em gomos - tipo batatas fritas grossas. Colocar...

Ingredientes: 8 filetes de linguado 8 rodelas de laranja 8 nozes de manteiga sumo de laranja q.b. sumo de limão q.b. sal q.b. pimenta q.b. alho q.b. Preparação: Retirar com cuidado a pele aos filetes de linguado. Temperar os filetes com o sumo de laranja, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o...

Ingredientes: Batatas Carpinteiro: 3 batatas grandes água com sal q.b. Ovo Cozido a Baixa Temperatura: 2 Ovos Água (o suficiente para cobrir os ovos) Sal q.b. Preparação: Batatas Carpinteiro: Descascar as batatas. Corta as batatas em forma de medalhão (rodelas grossas), depois colocar as batatas em água com sal para amaciar a batata durante...

Ingredientes: Cogumelos Portobello Recheados: 4 cogumelos portobello 4 ramos de tomilho fresco meia cebola picada 2 dentes de alho 100 g de bacon em pedaços queijo mozarella ralado q.b oregãos q.b azeite q.b flôr de sal q.b Mandioca Frita: 500 g de mandioca farinha q.b. Sal q.b. Preparação: Cogumelos Portobello Recheados: Limpar os cogumelos e separar os pés. Colocar os cogumelos num tabuleiro previamente...

Ingredientes: Javali: 600 g de lombo de javali 1 cebola picada 4 dentes de alho, esmagados e picados 2 ramos de alecrim 4 ramos de tomilho 2 chávenas de vinho lambrusco Sumo de 2 limões ½ chávena de vinagre de vinho branco 1 chávena de óleo de milho 1 kg de banha 2 colheres (sopa) de manteiga...

Ingredientes: 650 g de lombo de porco 100 ml de vinho branco 50 g de margarina 5 dentes de alho 1 fio de azeite Sumo de meio limão Meio caldo de galinha (uso knorr) 1 colher de chá de colorau mal cheia Sal q.b. 3 batatas aos quartos fritas levemente (opcional) 1 colher de sopa de...

Ingredientes: 1,5 kg de uma peça de carne de vaca para assar 12 chalotas cortadas ao meio 1 molhinho de salsa 4 dentes de alho 1 colher de sopa bem cheia de folhinhas de orégãos secas 1 cubo de caldo de carne de preferência natural 180 ml de vinho branco Folhinhas de tomilho...