Arquivo de Aves - Divina Culinária
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Ingredientes: 1 perna de peru com 2 kg (desossada) 200 g de vitela picada 100 g de chouriço picado 80 g de cebola 50 g de cenoura 100 g de alho francês 1 kg de batinha nova 300 g de castanhas 10 g tomilho limão 10 g de alecrim 3 g de pimenta 11 g de sal 100...

Ingredientes: Risotto de Espargos: 500 g de arroz para risotto 2 molhos de espargos 1 lima 1 endívia 50 g de chalotas 50 g de alho francês 2 litros de caldo de legumes 250 g de queijo parmesão 150 g de manteiga 100 g de manjericão 100 g de salsa 50 ml de azeite 50 g de alho seco pimenta...

Ingredientes: 16 passarinhos 5 dentes de alho 1 ramo de carqueja ou 1 folha de louro 1 colher de café mal cheia de pimenta cayenne 1,5 dl de vinho branco limão q.b. Sal q.b. Preparação Depois de arranjados, tempere os passarinhos com sal, a pimenta, os dentes de alho picados, as folhas de carqueja,...

Ingredientes: 1 kg de peito de peru cortado em tiras 1 cebola e meia picada 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro 60 g de margarina 1 cubo de caldo de galinha 2 latas de cogumelos laminados já escorridos 1 cálice de Vinho do Porto 1 colher de sopa de mostarda 1 colher...

Ingredientes: 6 pernas de pato (grandes) 30 batatas elizabete 10 cerejas em calda 8 laranjas 4 limões 2 cálices de cointreau 2 cálices de cognac 3 dl de demi-glace de pato 2 dl de vinho branco Caramelo q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Preparação: Temperar as pernas de pato com o vinho branco, o sal e pimenta. Preparar o demi-glace...

Ingredientes: 1 frango ou galinha 5 colher de sopa de vinagre 1 cebola 400 g de arroz carolino 4 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho 1 ramo de salsa 2 folhas de louro 1 ramo de carqueja sal q.b. pimenta q.b. Preparação: Quando matar a ave, recolher o sangue para um recipiente, onde já se...

Ingredientes: 16 escalopes finos de peru (100 g cada um) 8 colheres de chá de mostarda 4 fatias de queijo tipo flamengo 4 fatias finas de fiambre 2 tomates cherry 2 ovos Salsa frisada q.b. Sal q.b. Farinha q.b. Pão ralado q.b. Óleo q.b. Sumo de limão q.b. Gomos de limão q.b. Preparação: Espalme os escalopes com a lâmina da...

Ingredientes: 1 pato (pequeno) 1 cenoura 1 alho-francês sem rama 180 ml de vinho branco 2 cebolas 3 dentes de alho 1 folha de louro 100 ml de azeite 300 g de arroz agulha 50 ml de vinho tinto 100 g de bacon 1/2 chouriço Sal q.b. 2 gemas de ovo para pincelar Preparação: Colocar o pato inteiro num tabuleiro de...

  Ingredientes: Pernas de Frango Recheadas de Farinheira: 8 pernas de frango 1 limão (sumo) azeite q.b margarina em cubos q.b 2 farinheiras sal marinho especiarias (casca de limão, alecrim, pimenta rosa, pimenta branca, endro, salva e mostarda) Risotto de Cogumelos: 400 g de arroz de risotto 1 cebola finamente picada 1 dente de alho picado 400 g de...

Ingredientes: 1 lata grande de ananás em conserva 10 bifes de frango 2 dentes de alho esmagados gengibre fresco ralado q.b. molho de soja q.b. azeite q.b. sal q.b. pimenta q.b. sumo de limão q.b. Preparação: Abra a lata de ananás, reserve as rodelas de ananás bem como todo o líquido da lata. Tempere os bifes...