Palmiers Recheados - Divina Culinária
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Palmiers Recheados

Ingredientes:
Massa Folhada:
300 g de farinha
200 g de margarina para folhados
180 a 200 ml de água
5 g de sal
Creme de Ovos:
400 g de açúcar
200 g de água
10 a 12 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de farinha
Montagem:
açúcar q.b.

Preparação:
Massa Folhada: Coloque a farinha na bancada e abra uma estanca. Disponha nessa estanca a água e o sal. Amasse até a massa se descolar da bancada e das mãos. Faça uma bola e polvilhe com farinha. Com o rolo da massa, estenda em forma de estrela com 4 pontas. Disponha no centro da estrela a margarina para folhados (trabalhada na mão para ficar mais maleável) e feche a massa sobre a margarina unindo as pontas ao centro no sentido dos ponteiros do relógio (1º a ponta de cima, 2º a ponta da direita, 3º a ponta de baixo e 4º a ponta da esquerda). Estenda novamente a massa com o rolo em forma de rectângulo. Dobre a massa ao meio e rode a massa em 90° (passando da vertical para a horizontal, a parte da massa aberta deve ficar de frente para nós). Estenda novamente em forma de rectângulo e dobre a massa ao meio outra vez. No total, tem de dobrar a massa 3 vezes, e de cada vez rodar a massa em 90°. Ao fim das 3 voltas, estenda novamente um rectângulo com o rolo da massa. Dobre em livro (dobre da esquerda até ao meio, e da direita até o meio, encontrando-se no centro), deixe descansar 10 minutos. A massa folhada está pronta a usar.

Creme de Ovos: Levar ao lume o açúcar e a água (com a casa de limão e o pau de canela) até atingir o ponto de pérola. Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto (depois de ferver contar 5 minutos) desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos. À parte batem-se as gemas, o ovo inteiro e mistura-se a farinha bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente.

Montagem: Estenda a massa folhada (polvilha com açúcar), até ter uma espessura de meio centímetro. Corte tiras de 2 cm x 8 cm. Coloque as tiras, unidas em conjuntos de 5 ou 6, num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno nos 190ºC cerca de 20 minutos, ou até estarem douradas. Vire os palmies a meio da cozedura para dourarem dos 2 lados. Retire do forno e deixe arrefecer. Barre cada palmier com o creme de ovos e una-os 2 a 2, colocando as partes barradas para dentro.

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