Arroz de Cabidela - Divina Culinária
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Arroz de Cabidela

Ingredientes:
1 frango ou galinha
5 colher de sopa de vinagre
1 cebola
400 g de arroz carolino
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 ramo de carqueja
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Quando matar a ave, recolher o sangue para um recipiente, onde já se encontra o vinagre, e mexe-se, Cortar a ave em pedaços, e levar a estufar com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja. Acrescentar um pouco de água se necessário. Temperar com sal e pimenta e continuar a estufar em lume muito brando e com o tacho tapado. Quando a carne estiver macia, adicionar água suficiente para obter o caldo para o arroz. Para se obter um arroz de cabidela bastante “molhado”, a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz. Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixar cozer. Adiciona-se finalmente o sangue e mal levantar fervura retira-se do lume e serve-se.

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